COMO CALCULAR LOS COSTOS DE INSUMOS EN UN RESTAURANTE

Como Calcular el costo Real de los insumos en un restaurante

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En este artículo te vamos a enseñar la fórmula para calcular el  costo de materia prima más utilizado por miles de empresas del ramo comercial y aplicado al giro Gastronómico: restaurantes, cafeterías y negocios de comida sin importar su tamaño….

SIGUE CON ATENCIÓN ESTOS PASOS:

1.- Realizar un inventario inicial antes de impuestos de todos tus insumos, se obtiene contando o pesando  toda tu materia prima que se encuentra en tu almacén y en tus refrigeradores incluyendo los que están en proceso de producción que no se han registrado la venta y multiplicándolo por el costo unitario (te puedes apoyar de un formato en Excel para facilitarte el trabajo).
Es importante separar en 2 áreas un inventario de ALIMENTOS y otro inventario de BEBIDAS……

2.- Registrar todas las Compras lleva un registro muy exacto de todas las mercancías o insumos que entraron a tu restaurante a precio de costo y suma todas las facturas que se compraron en el periodo del cual se quiere conocer el costo….Separa los 2 registros uno  de Alimentos y otro de Bebidas.
Nota, al final del dia puedes sumar todos los tickets o facturas que entraron  como compras.

3.- Insumos Disponibles se obtiene sumando lo que había ( Inventario Inicial) más lo que entró (Tus compras)

 INVENTARIO INICIAL

+

COMPRAS

4.- Inventario Final es lo que quedo de insumos en tu almacén y refrigeradores este inventario se obtiene de la misma manera que realizaste el inventario inicial, sólo
que lo tienes que elaborar al final del periodo que elegiste para calcular tu costo…
Es muy importante tomar en cuenta que el inventario FINAL te servirá de inventario INICIAL para el siguiente periodo a monitorear…
Nota: puedes usar el mismo formato del inventario inicial en el mismo orden, recuerda que tus insumos generalmente van a ser lo mismos mientras no cambies el menú.

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5.- Costo de Materia prima Es el equivalente de lo que falta se obtiene sumando lo que había (inventario inicial) más lo que entro (tus compras) y restando lo que se quedo (inventario final). Lo que falta ( Costo de Materia Prima) esta integrado por dos rubros: Platillos vendidos (contado y crédito si fuera el caso) y diferencias por aclarar.
Nota: Diferencias por aclarar son todos los platillos de los cuales se puede desconocer el destino y que probablemente no se registraron en la venta (fugas y robos), fueron mermas que no se registraron o deficiencias  en las entrega de mercancías mal pesadas o fallas en la porción de los ingredientes (se sirve demás en los platillos según lo estimado en el costeo inicial de Platillos).

FORMULA:

INVENTARIO INICIAL + COMPRAS = INSUMOS DISPONIBLES

– INVENTARIO FINAL

= COSTO DE MATERIA PRIMA

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Este es un procedimiento básico que debes implementar en tu negocio no importa el tamaño del mismo y debes crear un estándar y procedimiento para que tu equipo de trabajo lo realice ya sea en periodos mensuales o semanales, rotando a los responsables de las tareas a realizar es decir el que registra las ventas no deberá ser el quien realice los inventarios de igual manera el inventario no debe ser realizado por las personas que cocinan , en negocios pequeños con poco personal es preferible que este costeo general lo realice el dueño.
Es importante que te apoyes en formatos de fácil manejo independientemente que tengas un sistema punto de venta es preferente que esta operación se realice como un procedimiento aparte…

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Recuerda este procedimiento es sólo para calcular el costo REAL de tu materia prima, es costo de producción el cual no se incluyen costos adminsitrativos de la operación.